Zet in een ruime pan het klapstuk op met zoveel water dat deze net onder staat, samen met een theelepel zout, een 1/2 theelepel peper, het gedroogde pepertje en het laurierblad. Breng het vocht op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur iets lager, leg het deksel op de pan en laat het vlees 2 uur zachtjes stoven.