Leg het vlees met de vetrand in de pan en bak het vlees 2 minuten. Daarna omdraaien en de andere kant 4 minuten bakken. Doe het vlees in een ovenschaal, maar met de vetrand naar boven. Plaats de ovenschaal in de oven. En bak hem op 150 °C, met een kern van 38 tot 40 °C.