Verhit een koekenpan met wat olie. Verwarm ondertussen de oven voor op 80 °C. Gril beide kanten van de bloemstuk een paar minuten. Leg het vlees in een ovenschaal en gaar het op 80°C tot het een kerntemperatuur van 52 graden heeft bereikt. Laat het vlees 10 minuten losjes afgedekt onder aluminiumfolie